Château Yvonne

Château Yvonne holder til I Parnay (Loire), og har vært omringet av vinstokker siden middelalderen. Det var monkene fra klosteret Fontevraud kom med sin erfaring om vindyrking til dette området.
Slottet har historie tilbake til 1500-tallet, og har komplett skriftlig historie fra 1813.
Siden 2007 er det Matthieu Vallée som har hatt ansvaret for slottet, og har fått et rykte på seg for å være en av de beste produsentene i Saumur. Totalt eier Matthieu 11 hektar med vinmark: 3 hektar Chenin Blanc og 8 hektar Cabernet Franc.
Disse hektararene er spredd på 28 ulike vinmarker i 3 forskjellige landsbyer. Vinmarkene har blitt drevet etter økologiske prinsipper siden 1997 og biodynamisk siden 2011.
Produksjonen er svært lav og i 2015 laget de totalt 24,000 flasker. Absolutt alt gjøres for hånd, og Matthieu gjør færrest mulig inngrep i kjelleren og benytter kun naturgjær, ingen tilsetningsstoffer bortsett fra litt S02, ufiltrert, og minst mulig bevegelse på vinen i kjelleren.