Okse-carpaccio

Okse-carpaccio

40 minuter 2 personer

En spennende okse-carbaccio rett med vaktelegg, gul løk og ansjospasta

Det høres kanskje litt drøyt ut å koke eggene ved 60° C, men det er faktisk vel verdt innsatsen. Det blir mer som et pochert egg – mykt og kremete – og det krever en forsiktig hånd når skallet skal av. Vaktelegg er mer delikate enn vanlige hønseegg, men tåler allikevel godt saltet fra ansjosen.

Del fileten i to på lengden. Skjær til et stykke plastfolie (ca. 5 ganger større enn kjøttet) og legg på et flatt underlag. Legg halvparten av kjøttet midt på folien. Dekk med et tilsvarende stort stykke plastfolie. Bruk en kjøtthammer eller tilsvarende og bank kjøttet til ca. 1 mm tykkelse. Gjenta prosessen med det andre kjøttstykket. Fjern det øverste folielaget og legg begge de flate kjøttstykkene på et stort fat.

Varm vannet til nøyaktig 60° C i en kjele. Kok eggene i 60 sekunder. Avkjøl og fjern skallet forsiktig.

Dander løkringer, ansjospasta og persille over kjøttet. Avslutt med olje og eddik, havsalt og knust pepper.

Rett før servering strøs parmesanen over.

Drikktips til denne retten: Riesling, Sancerre eller rosévin

Ingredienser

150 g ytrefilet av okse
500 ml vann
8 vaktelegg
½ gul løk, skåret i tynne ringer
3 ts hakket ansjos
10 g bladpersille, grovt revet
10 ml Extra Virgin olivenolje
1 ½ ts rødvinseddik
Havsalt
Knust, sort pepper
40 g fersk-revet Parmesan

Lukk

Nyregistrering

Registrerer deg via e-post

Lukk

Nyregistrering

Er du allerede registrert? Logg inn her

Lukk

Logg inn

Har du glemt passordet?

Registrer deg her

Lukk

Glemt passordet?

Skriv inn din e-postadresse, så sender
vi deg gjenoppretting av nytt passord!

Lukk

Takk for din registrering

Vi har sendt en e-post. Vennligst følg instruksjonene for aktivering.